Elke dag is het recept anders in verband met de variatie. Dus je moet goed opletten als je het eten bij elkaar zoekt, snijdt en mengt.” De werkdag is dan nog niet voorbij, want hygiëne is heel erg belangrijk in de dieetkeuken. “Schimmel en ongedierte moet natuurlijk geen kans krijgen en dus maken we elke dag alle materialen heel goed schoon. Alle messen, voerbakken etc. gaan in de speciale afwasmachine met drie compartimenten, die op 80 graden de afwas doet. En ook alle aanrechten en vloeren worden grondig schoongemaakt. Het is in deze keuken misschien nog wel schoner dan in de keuken van een restaurant!”
Nortica